Si buscas comenzar un nuevo negocio, continúa leyendo y descubre por qué abrir una tamalería sería una excelente opción. Además del paso a paso para realizarlo con éxito.
La preparación de tamales es una tradición prehispánica, en la cual se utilizaban hojas de maíz y plátano para realizar una cocción al vapor durante rituales, en relación con el ciclo agrícola.
Actualmente existen más de 2.000 variaciones de este alimento legendario, por lo que una tamalería se ha convertido en una oportunidad de negocio rentable.
Por qué una tamalería es un buen negocio
De acuerdo a Entrepreneur, los restaurantes generan más del 1.4% del PIB en México, y su vez representa el 13% del PIB turístico.
Y aunque una tamalería puede obtener un fuerte retorno de la inversión en un lugar turístico, la realidad es que los tamales forman parte del desayuno, comida o cena de los mexicanos, siendo un producto de alta demanda tanto de lunes a viernes como los fines de semana.
Elementos a tomar en cuenta para abrir una tamalería
Por supuesto, como muchas otras tareas, abrir tu propia tamalería no es tan simple como pudiera parecer. No obstante, seguir las siguientes sugerencias te servirá como guía al decidir emprender con este fantástico negocio.
Presupuesto
Inaugurar una tamalería requerirá de una inversión entre 200.000 y 500.000 pesos, para poder desde cero realizar el acondicionamiento del establecimiento, la cocina y los elementos necesarios para iniciar el negocio.
El mostrador, las mesas y sillas, así como las herramientas tecnológicas para el cobro y administración del local, son fundamentales para presupuestar un nuevo local de comida.
Una tamalería puede ser una oportunidad de profesionalizar un negocio callejero y ofrecer un producto con altos estándares de calidad.
Precios
Pon el precio de los tamales demasiado alto y los clientes no los pedirán. Pon el precio demasiado bajo y no generarás suficientes ingresos para cubrir tus gastos y crear un negocio rentable.
La realidad es que el precio de los tamales puede hacer crecer o deshacer tu negocio.
Los precios de los restaurantes se reducen a una ciencia. Y uno de los conceptos clave que debe comprender para establecer los precios adecuados del menú es el porcentaje del costo de los alimentos. Esta importante métrica muestra cuánto de tus ventas totales se gastan en ingredientes y suministros alimentarios.
Controlar los costos de los alimentos te ayudará a establecer los precios del menú y maximizar las ganancias.
El costo de los alimentos es la relación entre el costo de los ingredientes de un restaurante (inventario de alimentos) y los ingresos que esos ingredientes generan cuando se venden los elementos del menú (ventas de alimentos).
El costo de los alimentos casi siempre se expresa como un porcentaje comúnmente conocido como “porcentaje del costo de los alimentos”.
Mientras que algunos restaurantes usan el costo de la comida para determinar el precio de hacer un plato para un restaurante, otros prefieren usar el costo de los bienes vendidos, que mide el valor total del inventario utilizado para hacer un plato, el empaque, las servilletas, los servicios, entre otros elementos que representen un gasto.
Ubicación
Cómo ya lo mencionamos, una buena ubicación podría ser cerca de un lugar turístico. Esta estrategia te permitirá obtener clientes recurrentes y una alta demanda en las temporadas altas de turismo en México.
Pero otra manera de generar una tamalería rentable, es ubicarte en una colonia con baja competencia y aumentar tu reputación gracias a la publicidad “boca a boca”, ofreciendo un producto de alta calidad y sabor.
Variedad
Generar clientes recurrentes será producto del sabor y calidad de tus tamales, pero también de la variedad que ofrece tu negocio.
Tamales de rajas, verdes, dulces, en torta, entre otros; son los clásicos que debes ofrecer como primera opción, pero complementa estas propuestas con recetas originales o poco comunes, lo que te permitirá ir creando la identidad de tu marca.
Equipamiento
Para equipar la cocina de una tamalería debes contar con ollas, estufas, mesas de trabajo, procesadoras de harina, así como utensilios y equipamiento para facilitar la preparación y cocción. Debes saber que el uso de esta maquinaria, te permitirá incrementar tus ganancias.
La ventaja de contar con equipos de última tecnología como los procesadores de harina, es que permiten un proceso de lavado, limpieza, molienda, secado, tamizado y almacenado según la aplicación y tipo de producto.
Aunque el Día de la Candelaria las tamalerías son el centro de atención en la alimentación mexicana, los tamales son un platillo típico mexicano cuyo protagonismo perdura los 365 días del año tanto para locales como para turistas, quienes lo acompañan con un delicioso atole o champurrado.
Antes de determinar el precio de las comidas de su restaurante, debe saber cuánto cuesta prepararlas. Específicamente, debes averiguar cuánto le cuesta a tu tamalería preparar cada artículo del menú.
Los restaurantes exitosos tienen el hábito de rastrear los precios y las ventas de sus menús y hacer ajustes continuos a medida que fluctúan los costos del mercado.
En cualquier escenario, es importante permanecer alerta y monitorear cómo los ajustes que realizas impactan las ventas. Idealmente, el precio de los tamales es asequible para los clientes y tiene un costo de comida manejable.
Si bien algunos restauradores no se toman en serio el porcentaje del costo de los alimentos, tu negocio no debería ser uno de ellos. Mantener el porcentaje del costo de los alimentos lo más bajo posible (sin sacrificar la calidad de los alimentos), deja más ganancias brutas para pagar otros gastos y sobra de ingresos, lo que se traduce en ganancias.
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